Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
200 grs. de arroz blanco de grano largo, sin cocer
40 grs. de cebolla blanca picada fina
2 chiles poblanos o anaheim frescos, asados, pelados, sin pepas, sin venas y picados
6 cebollines delgados, rebanados finos
1 diente de ajo, molido
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino molido
42 cl de caldo de pollo
140 grs. de queso Chihuahua o queso tipo mozzarella, rallado
75 grs. de cilantro picado grueso
Ramito de cilantro para adornar


Instrucciones
1. Precalentar el horno a 190°C. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio, y una vez que esté caliente añadir el arroz. Rehogar, revolviendo por 2 minutos o hasta que el arroz se ponga opaco.
2. Agregar la cebolla blanca, rehogar y revolver por 1 minuto. Añadir los chiles, los cebollines, el ajo, la sal y el comino, y rehogar y revolver por 20 segundos más.
3. Añadir el caldo y llevarlo a su punto de ebullición a fuego fuerte. Bajar a fuego lento, tapar y hervir 15 minutos a fuego lento o hasta que el arroz esté casi tierno.*
4. Retirar el sartén del fuego y agregar 100 grs. de queso y cilantro picado; revolver suavemente para mezclar. Trasladar a una fuente para horno de 1.5 litros untada con manteca, y poner encima 40 grs. de queso que queda.
5. Hornear, sin tapar, por espacio de 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el queso de encima se haya derretido. Adornar, si se quiere.

*Para preparar arroz verde sencillo, la receta completa desde este punto es como sigue: Cocer el arroz en el sartén 2 a 4 minutos más hasta que esté tierno. Justo antes de servir agregar el cilantro picado y revolver; omitir el queso.