Ingredientes
1 kg de maíz preparado para pozole
1 cabeza de ajos
1 ramillete de hierbas de olor
1 cabeza de cerdo en trozos
3 kg carne de cerdo mixta de cabeza, maciza de pata
6 patas partidas en 4
1 gallina en trozos
20 rabanitos rebanados
4 cebollas tiernas picadas
1 col finamente rebanada
10 limones rebanados

SALSA:

10 chiles de árbol
10 chiles pasilla
10 chiles anchos asados, desvenados


Instrucciones
1. Cocer el maíz bien lavado en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.
2. Cortar la carne en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Las carnes cocidas se dejan enfriar en su propio caldo y se deshuesan.
3. Servir en tazones. La cebolla, col, chile, orégano y limones se ponen en platitos y cada comensal se sirve a su gusto.
4. Acompañar con tostadas.